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La costilla de vaca a baja temperatura es un plato típico de la gastronomía española que se ha vuelto muy popular en los últimos años. Se trata de una técnica de cocción lenta y a baja temperatura que permite obtener una carne jugosa, tierna y llena de sabor. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre la costilla de vaca a baja temperatura, desde su origen hasta cómo prepararla en casa.
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costilla de vaca a baja temperatura

Origen de la costilla de vaca a baja temperatura.
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La técnica de cocción a baja temperatura se ha utilizado desde hace siglos, principalmente en ámbitos profesionales de la gastronomía.
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Sin embargo, fue en la década de 1970 cuando se popularizó gracias al chef francés Joël Robuchon, quien la utilizó para preparar platos de carne con una textura y sabor inigualables. A partir de entonces, esta técnica se ha extendido a otros países y ha sido adoptada por muchos chefs y restaurantes. ¿En qué consiste la cocción a baja temperatura?.

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La cocción a baja temperatura consiste en cocinar los alimentos a una temperatura constante y baja durante un largo periodo de tiempo. En el caso de la costilla de vaca, esto se traduce en cocinarla a una temperatura entre 60 y 80 grados Celsius durante varias horas.
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Este proceso permite que la carne se cocine de manera uniforme, conservando sus jugos naturales y evitando que se seque.
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Beneficios de la cocción a baja temperatura.

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Además de obtener una carne más jugosa y tierna, la cocción a baja temperatura tiene otros beneficios. Por un lado, al cocinarse a baja temperatura, la carne no sufre cambios bruscos de temperatura, lo que evita que se contraiga y se vuelva dura.

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Por otro lado, al cocinarse durante un tiempo prolongado, se consigue una mayor concentración de sabor y una textura más suave.
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Preparación de la costilla de vaca a baja temperatura.
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Para preparar una deliciosa costilla de vaca a baja temperatura en casa, necesitarás pocos ingredientes y seguir unos sencillos pasos.
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Primero, debes asegurarte de que la carne esté a temperatura ambiente antes de ponerla en el horno.

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Luego, sazona las costillas con sal, pimienta y tus especias favoritas.
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A continuación, coloca las costillas en una bandeja para horno y cúbrelo con papel de aluminio. Finalmente, hornéalas a 70 grados Celsius durante 4 horas y media.
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